番茄鸡蛋 主料：鸡蛋200g 辅料：油适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,糖适量 操作步骤: 1.把鸡蛋打开 2.放入适量的盐 3.番茄酱，酱油，胡椒粉和糖 4.打匀 5.放到锅里，先不要动它 6.一面煎的差不多了在煎另一面 山药焖鸭。 主料:山药、鸭肉。 辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。 做法： 1.鸭块洗净沥干备用; 2.山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化; 3.锅中热油，下姜片爆香; 4.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香; 5.倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀; 6.加入山药块一起炒匀;加入适量的水焖煮;水开后转小火; 7.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 【小炒肉】 材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐 做法 ： 1.将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态： 2.取出晾凉，切片： 3.辣椒斜切成段，豆豉剁碎： 4.炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用： 5.炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油： 6.加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒： 7.加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可 土豆片辣椒炒鸡蛋 食材 鸡蛋 2个、土豆 1个、辣椒 2个葱蒜瓣、蚝油、料酒、生抽 步骤 1、土豆切薄片，辣椒切圈，蒜切片，葱切段。锅烧干，放入油，打入两个鸡蛋，两边煎熟。 2、鸡蛋切块备用，锅内烧干，加入油，再加入蒜和葱头爆香。 3、加入土豆片。因为土豆比较难熟，先翻炒土豆。加入辣椒圈和鸡蛋翻炒。 4、加入少许料酒，蚝油，适量盐，五香粉继续翻炒几分钟，起锅加入葱段。大功告成 【家常豆腐】 材料：豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许，蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油 做法： 1.将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用： 2.锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎： 3.下料酒和生抽和适量水： 4.将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒： 5.放入青椒块，放入盐、糖： 6.豆腐炒至两面金黄即可
南方人几乎顿顿都离不开米饭，但是你有没有发现一个问题，每次蒸出来的米饭口感和味道都不太一样。那么大米饭怎么才能做到更香呢？ 其实很多网友都有这种问题，生米饭做成熟米饭看似简单，实则还真是个学问。这生米饭蒸好了，是又软又香，蒸不好的话或者特别干或者特别粘，到底有没有什么好的窍门可以让米饭蒸的非常香呢？ 有网友说，在蒸米饭的时候，加入一点食用油，可以使蒸出来的米饭粒粒晶莹，再加入一点白醋，可以防止粘锅。泡上大约半小时就可以上锅蒸了。这网友的方法靠谱吗？ 还是请大厨来说道说道吧。 首先在制作米饭之前，要先选大米。 同样的原味大米，质量互有不同。晶莹剔透、光亮的，显得油性大，价格也就比较高。而颜色暗淡的相对就差一点了。大米的区别除了看，还能通过闻来区别。好的大米的香气相对比较浓，而差点的米的香味就差一点了。还有一个大米就是泰国香米，长的。泰国香米的油性比较大，也比较光亮。 除了选米，米饭能不能蒸好，米水比例至关重要。大厨告诉我们，不同的米所放入的水量也不同。中档偏好一点的大米，它本身含水量相对比较高，所以在焖制的时候，水和米的比例就是1：1。那么稍微差一点的米，在焖制的时候的比例就是1：0.9，就是一斤米配九两水。这样的闷出来后的口感会接近于我们好米的口感。泰国香米的比例，一斤米配上8两到8.5两的水就可以了。 了解了水米比例之后，接下来就要开始淘米了。用水把米淘洗两遍，此时就要加入其他的东西了。 先加上3克左右的盐。用盐水，把米浸泡几分钟。这样做的目的是，让米蛋白凝固，米蛋白凝固以后，我们在蒸米饭时候，口感就会好。 然后加上3克左右的白醋。醋其实充当的事我们食品的漂白剂，所以醋会让您的米光亮洁白，好看。然后再倒入清水，把水和米搅匀，之后浸泡十分钟左右。十分钟之后把淘米水倒掉，一定要用手挡住米，把水完全避干净，否则米水比例就会不准了。 此时我们就要解决网友们最在意的问题了，如何让米饭蒸出来更香呢？加两点东西。 一个是油，每半斤米加上5克的油，然后再加上2-3克的白醋，这样可以让米增白增亮，随后倒入我们预备好的1:1的水。 然后打开电饭煲，放进去蒸米饭，十五分钟以后，热腾腾的大米饭就好了。 这时候有一件事一定记得要做，开盖之后要记得先拿筷子把米饭搅散，这样既可以防止糊边儿，又能让米饭颗粒分明。这样的一碗米饭，你说他能不诱人吗？