番茄鸡蛋 主料:鸡蛋200g 辅料:油适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,糖适量 操作步骤: 1.把鸡蛋打开 2.放入适量的盐 3.番茄酱,酱油,胡椒粉和糖 4.打匀 5.放到锅里,先不要动它 6.一面煎的差不多了在煎另一面 山药焖鸭。 主料:山药、鸭肉。 辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。 做法: 1.鸭块洗净沥干备用; 2.山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化; 3.锅中热油,下姜片爆香; 4.下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香; 5.倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀; 6.加入山药块一起炒匀;加入适量的水焖煮;水开后转小火; 7.焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。 【小炒肉】 材料:五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐 做法 : 1.将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态: 2.取出晾凉,切片: 3.辣椒斜切成段,豆豉剁碎: 4.炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用: 5.炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油: 6.加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒: 7.加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可 土豆片辣椒炒鸡蛋 食材 鸡蛋 2个、土豆 1个、辣椒 2个葱蒜瓣、蚝油、料酒、生抽 步骤 1、土豆切薄片,辣椒切圈,蒜切片,葱切段。锅烧干,放入油,打入两个鸡蛋,两边煎熟。 2、鸡蛋切块备用,锅内烧干,加入油,再加入蒜和葱头爆香。 3、加入土豆片。因为土豆比较难熟,先翻炒土豆。加入辣椒圈和鸡蛋翻炒。 4、加入少许料酒,蚝油,适量盐,五香粉继续翻炒几分钟,起锅加入葱段。大功告成 【家常豆腐】 材料:豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许,蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油 做法: 1.将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待用,红辣椒切碎待用: 2.锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎: 3.下料酒和生抽和适量水: 4.将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒: 5.放入青椒块,放入盐、糖: 6.豆腐炒至两面金黄即可
南方人几乎顿顿都离不开米饭,但是你有没有发现一个问题,每次蒸出来的米饭口感和味道都不太一样。那么大米饭怎么才能做到更香呢? 其实很多网友都有这种问题,生米饭做成熟米饭看似简单,实则还真是个学问。这生米饭蒸好了,是又软又香,蒸不好的话或者特别干或者特别粘,到底有没有什么好的窍门可以让米饭蒸的非常香呢? 有网友说,在蒸米饭的时候,加入一点食用油,可以使蒸出来的米饭粒粒晶莹,再加入一点白醋,可以防止粘锅。泡上大约半小时就可以上锅蒸了。这网友的方法靠谱吗? 还是请大厨来说道说道吧。 首先在制作米饭之前,要先选大米。 同样的原味大米,质量互有不同。晶莹剔透、光亮的,显得油性大,价格也就比较高。而颜色暗淡的相对就差一点了。大米的区别除了看,还能通过闻来区别。好的大米的香气相对比较浓,而差点的米的香味就差一点了。还有一个大米就是泰国香米,长的。泰国香米的油性比较大,也比较光亮。 除了选米,米饭能不能蒸好,米水比例至关重要。大厨告诉我们,不同的米所放入的水量也不同。中档偏好一点的大米,它本身含水量相对比较高,所以在焖制的时候,水和米的比例就是1:1。那么稍微差一点的米,在焖制的时候的比例就是1:0.9,就是一斤米配九两水。这样的闷出来后的口感会接近于我们好米的口感。泰国香米的比例,一斤米配上8两到8.5两的水就可以了。 了解了水米比例之后,接下来就要开始淘米了。用水把米淘洗两遍,此时就要加入其他的东西了。 先加上3克左右的盐。用盐水,把米浸泡几分钟。这样做的目的是,让米蛋白凝固,米蛋白凝固以后,我们在蒸米饭时候,口感就会好。 然后加上3克左右的白醋。醋其实充当的事我们食品的漂白剂,所以醋会让您的米光亮洁白,好看。然后再倒入清水,把水和米搅匀,之后浸泡十分钟左右。十分钟之后把淘米水倒掉,一定要用手挡住米,把水完全避干净,否则米水比例就会不准了。 此时我们就要解决网友们最在意的问题了,如何让米饭蒸出来更香呢?加两点东西。 一个是油,每半斤米加上5克的油,然后再加上2-3克的白醋,这样可以让米增白增亮,随后倒入我们预备好的1:1的水。 然后打开电饭煲,放进去蒸米饭,十五分钟以后,热腾腾的大米饭就好了。 这时候有一件事一定记得要做,开盖之后要记得先拿筷子把米饭搅散,这样既可以防止糊边儿,又能让米饭颗粒分明。这样的一碗米饭,你说他能不诱人吗?